El restaurante de Ferrán Adriá se ha convertido en el protagonista del libro Open Bussines Models: las dos caras de los Modelos de Negocio Abiertos, resultado de los estudios realizados por Francesco D. Sandulli, profesor de la Universidad Complutense de Madrid, y Henry Chesbrough, profesor de la Universidad de California, sobre los tipos de negocios actuales. Ambos profesores dan las claves para que en los tiempos de crisis en los que nos encontramos, nuestro negocio sea capaz de crecer, adaptarse y diferenciarse del resto, como El Bulli.
Puertas blindadas, alarmas y acceso restringido y rigurosamente controlado: las bodegas de los grandes restaurantes en las que se guardan las botellas de los más reputados vinos, Pétrus, Yquem o Romanée Conti, son como cuevas de Alí Babá en las que todo está organizado para impedir la entrada de los ladrones.
Degustam nace con la idea de ofrecer una cuidada selección de productos gourmet nacionales e internacionales. Ante la cada vez mayor demanda de este tipo de productos vía plataformas on line Degustam ha apostado por ofrecer no sólo algunos productos desconocidos en el territorio nacional, si no que además debido a la gran experiencia que aportan en el sector, nos aconsejan sobre como utilizarlos y ofrecen en la mayoría de casos las recetas y cantidades adecuadas.
En Conservas Serrats hemos lanzado un nuevo producto al mercado, los Mejillones extra grandes de las Rías Gallegas en salsa de escabeche. De esta manera, ampliamos nuestra gama de productos básica que hasta ahora constaba de Bonito del Norte, Atún Claro, Anchoas, y la Ventresca y el Cogote. Para lograr el exquisito sabor de nuestros mejillones, tan importante como la materia prima es la cuidada elaboración de la salsa de escabeche. El resultado son unos mejillones grandes, perfectamente limpios, brillantes y sabrosos.
El famoso 'timo al turista', un deporte que en Roma, ciudad que cada año recibe unos 25 millones de visitantes, se practica con relativa frecuencia. La mayoría de las veces la 'truffa', como la llaman los italianos, tiene dimensiones moderadas y suele ser asumible. Así que, para no discutir y amargarse las vacaciones, muchos optan por envainársela y hacer como que no se ha enterado. Pero hay ocasiones en las que el sablazo es tan decididamente bestia, grosero y delirante que es imposible ignorarlo.
Conservas Serrats lanza un nuevo producto en conserva al mercado: Caviar de Oricios al Natural. El Caviar de Oricios es una conserva de Huevas de Erizo de mar al natural en lata. Es muy apreciado en todo el mundo pero es especialmente popular en Francia, Japón y también en España, sobre todo en la costa cantábrica, Cataluña, Cádiz y Baleares. El Caviar de Oricios combina especialmente bien en revueltos, sopas, cremas y pastas.
El Grupo Zena, franquiciador propietario de muchos restaurantes Burguer King, Cañas y Tapas y La Vaca Argentina entre otras marcas, ha decido no renovar las franquicias que tenía contratadas con Pizza Hut, convirtiendo 104 locales a la en España prácticamente desconocida Domino's Pizza. Pizza Hut, por tanto, pierde la mayor parte de su presencia en España, conservando únicamente unas 6 franquicias independientes no pertenecientes a este grupo.
La franquicia Lizarrán abre su primer restaurante en China, concretamente en el Parque Industrial de Suzhou, esperando abrir otros cuatro más antes de que acabe el año. Los restaurantes tratarán de ser fieles a sí mismos, sin adaptar su gastronomía al gusto local. Lo mismo sucederá con los vinos, que serán exclusivamente importados de España.
La centenaria conservera de Bermeo Serrats estrena blog de recetas donde tendrán cabida platos hechos con sus conservas, noticias del mundo de la conservas de pescado y concursos de recetas.
Nos referimos a la cocina del mediterráneo, el modo de comer y condimentar cada uno de sus platos caseros y cotidianos.
La Asociación Española contra el Cáncer ha pedido la financiación por parte de la Seguridad Social de los tratamientos para dejar de fumar y ha aprovechado para pedir también la ampliación de los espacios sin humo. Según los datos que manejan, 50.000 personas mueren en España cada año por causas relacionadas directamente con el tabaco, de las cuáles 3.000 son consecuencia del tabaquismo pasivo. Además, denuncia que la mayoría de los bares y restaurantes son para fumadores y no cumplen adecuadamente la normativa.
En la Región de Murcia hay 24 restaurantes certificados con la Q de Calidad Turística, lo que supone el 22% del total de establecimientos y entidades certificadas en la Región. Además, ocupa la tercera posición a nivel nacional en número de establecimientos certificados con categoría de servicios de restauración, después del País Vasco con 50 y Asturias con 27.
La fundación "Tierra de hombres" lanza la campaña "Come bien y combate la malnutrición infantil", con motivo del dia de la nutrición. En Sevilla colaboran 18 restaurantes.
El mar en Alicante es especialmente excelente. El más común de pescado servido en la zona de Alicante son: anchoa, salmonete, sardina, atún y merlán, así como excelentes mariscos con langostinos, calamar, sepia y el más común. Arroz negro es un plato de arroz negro con sepia y que es local a esta región de España.
Jordi Vallés -que antes de aventurarse en China trabajó en el restaurante "Saüc" de Barcelona, con una estrella Michelin- quiso dedicar el reconocimiento a su equipo de cocina en "Aqua", casi enteramente formado por locales chinos. "Después de mucho esfuerzo, podemos representar a la cocina española en Pekín", explicó.
Ferran Adrià tiene intención de abrir una pizzería en Barcelona, y se encuentra de viaje en Italia para aprender los secretos del arte culinario italiano. Ferran y su hermano Alberto, responsables de El Bulli, se encuentran en plena búsqueda del secreto de la pizza italiana. Según L.A. Times, están tratando de lograr una “honesta interpretación” de dicha especialidad, eso sí, sin recurrir a sus habituales recursos químicos, tales como el nitrógeno líquido u otros usos experimentales.
Tras dos años de obras, se ha reabierto hoy el emblemático Mercado de San Miguel en Madrid. Pasará de ser un mercado de barrio a una especie de gran tienda para gourmets.
Según el diario Sport, cada aficionado del Atletic de Bilbao y del F.C. Barcelona se gastó de media 40 euros en comer en la ciudad del Turia durante la final de Copa de Rey 2009 celebrada esta misma semana.
Inauguramos restáurame con una noticia importante para el sector aunque tenga un par de meses. En la última semana hemos escuchado a los miembros de la Sociedad de Neumología y a las asociaciones de derechos de no fumadores pedir al Ministerio de Sanidad la extensión de la Ley Antitabaco a todos los lugares públicos cerrados sin excepción. Se podrían evitar entre 1.000 y 5.000 muertes prematuras al año, muchas de ellas de profesionales del sector hostelero.
